Sentímolo, este curso finalizou: martes, 2 de abril de 2024
Nome
FCOM01 Manipulador de alimentos 23/24
Descrición
Obter os coñecementos necesarios na manipulación de alimentos.
Prazas
20
Data de Inicio e Finalización
18/03/2024 a 02/04/2024
Duración
10 horas e-learning,
Destinatarios
PIE INEO 23/24
Familia
Hostelería y turismo
Área
Restauración
Obxectivo
• Clasificación dos alimentos
- Concepto de alimento
- Tipos de alimentos
- Criterios de calidade
• Identificación as fontes de contaminación dos alimentos
- Concepto de contaminación en alimentos
- Tipo, vías e fontes de contaminación
• Recoñecemento dos factores de crecemento dos microorganismos en alimentos
- Tipos de microorganismos
- Factores de crecemento
- Alimentos de alto e baixo risco para a contaminación por microorganismos
- Enfermidades transmitidas por microorganismos en alimentos
• Distinción dos métodos conservación dos alimentos
- Métodos físicos: temperatura e contido en auga
- Métodos químicos
- Envasado. Envasados específicos. Produtos non envasados
- Etiquetaxe
- Almacenamento
• Adopción de medidas de limpeza e hixiene na manipulación de alimentos
- Hixiene persoal
- Locais e instalacións
- Residuos e reciclado de residuos
- Limpeza e desinfección de instalacións e equipos
- Control de pragas
• Recoñecemento da normativa aplicable á manipulación dos alimentos
- Sistema de autocontrol APPCC (Análise de Perigos e Puntos de Control Crítico)
- Regulamento europeo 852/2004
- Regulamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos
- Real Decreto 109/2010
- Medidas lexislativas actuais
Contido
• Clasificación dos alimentos
- Concepto de alimento
- Tipos de alimentos
- Criterios de calidade
• Identificación as fontes de contaminación dos alimentos
- Concepto de contaminación en alimentos
- Tipo, vías e fontes de contaminación
• Recoñecemento dos factores de crecemento dos microorganismos en alimentos
- Tipos de microorganismos
- Factores de crecemento
- Alimentos de alto e baixo risco para a contaminación por microorganismos
- Enfermidades transmitidas por microorganismos en alimentos
• Distinción dos métodos conservación dos alimentos
- Métodos físicos: temperatura e contido en auga
- Métodos químicos
- Envasado. Envasados específicos. Produtos non envasados
- Etiquetaxe
- Almacenamento
• Adopción de medidas de limpeza e hixiene na manipulación de alimentos
- Hixiene persoal
- Locais e instalacións
- Residuos e reciclado de residuos
- Limpeza e desinfección de instalacións e equipos
- Control de pragas
• Recoñecemento da normativa aplicable á manipulación dos alimentos
- Sistema de autocontrol APPCC (Análise de Perigos e Puntos de Control Crítico)
- Regulamento europeo 852/2004
- Regulamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos
- Real Decreto 109/2010
- Medidas lexislativas actuais
