ITINERARIO COCIÑA EFS CATÁLOGO SEPE 22/23

Nome

Descrición

Prazas

Data de Inicio e Finalización

Duración

Modalidade

Destinatarios

Obxectivo

FCOM01 Manipulador de alimentos (10 horas)

Concienciar a los alumnos sobre los peligros de la contaminación de los alimentos, conocer las causas que provocan las intoxicaciones alimentarias y aplicar las medidas preventivas necesarias mediante una correcta limpieza y desinfección según la legislación sanitaria vigente. 

HOTR051PO Logística en la cocina: Aprovisionamiento de materias primas (75 horas)

Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina ,
organización de alimentos y stocks , así como detectar anomalías en la conservación
y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico – sanitaria.

HOTR056PO Preelaboración y conservación de alimentos (40horas)

Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de
alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.

"HOTR076PO Cocina Básica (80 horas)"

Realizar operaciones sencillas de almacén, preelaborar géneros culinarios de uso
común en cocina y realizar elaboraciones elementales de cocina, utilizando la
maquinaria y equipamiento básico de cocina necesario

"HOTR032PO Elaboración de Platos Combinados (60 horas)"

Adquirir los fundamentos necesarios para la elaboración de platos combinados y
aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto.

HOTR057PO Preparación de aperitivos (40 horas)

Realizar y presentar aperitivos sencillos de elaboración básica, de acuerdo con la
definición del producto.

Contido

FCOM01 Manipulador de alimentos (10 horas)

Contenidos formativos:

1. Calidad alimentaria.
2. Alteraciones y manipulación higiénica de los alimentos.
3. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
4. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
5. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.
6. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
7. Conservación de los alimentos.
8. El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene.
9. Legislación aplicable relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.

HOTR051PO Logística en la cocina: Aprovisionamiento de materias primas (75 horas)

Contenidos formativos:

1. Introducción a la gestión logística: aspectos generales.
2. La gestión y organización de los almacenes.
3. La organización del stock.
4. El departamento de cocina.
5. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.
6. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
7. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
8. La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.

HOTR056PO Preelaboración y conservación de alimentos (40horas)

Contenidos formativos:

1. Equipos de cocina
2. Materias primas
3. Preelaboración de productos
4. Preelaboración de alimentos
5. Conservación
6. Regeneración de productos
7. Higiene en las zonas de producción culinaria

HOTR076PO Cocina Básica (80 horas)

Contenidos formativos:

1. Conceptualización del área de cocina.
2. Realización de operaciones sencillas en almacén.
3. Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.
4. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina.
5. Realización de elaboraciones elementales de cocina.
6. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.

HOTR032PO Elaboración de Platos Combinados (60 horas)

Contenidos formativos:

1. Elaboración de platos combinados.

• Definición y clasificación de platos combinados y aperitivos
• Tipos y técnicas básicas: aprovisionamiento, elaboración y presentación.
• Decoraciones básicas.
• Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
• Aplicación de técnicas de regeneración y conservación: salado, secado, ahumado, especias, calor, frío, radiaciones y envasado al vacío

2. Participación en la mejora de la calidad.

• Aseguramiento de la calidad.
• Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

HOTR057PO Preparación de aperitivos (40 horas)

Contenidos formativos:

1. Introducción a los aperitivos: canapé, aperitivo y tapa. Propiedades nutricionales.
2. Canapés

• Distintos tipos, según su forma y composición.
• Técnicas: elaboración, decoración, regeneración, conservación y presentación.

3. Aperitivos variados.

• Distintos tipos. Principales aperitivos fríos y calientes.
• Técnicas: elaboración, decoración, regeneración, conservación y presentación.

4. La tapa.

• Origen
• Principales materias primas y preparaciones para tapas
• Técnicas: elaboración, decoración, regeneración, conservación y presentación.

Organiza

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